What to Do With Thanksgiving Leftovers

— Written By
en Español / em Português

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.


Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.

Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.


English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

It feels like time goes by so quick and we are now looking at celebrating Thanksgiving again! And with Thanksgiving time, we always have leftover turkey. According to the USDA, leftover cooked turkey can be kept in the fridge, safely, for 3-4 days. So a leftover turkey sandwich is always the first thing that comes to mind. But this year, why not take the leftovers and turn it into a Turkey Cranberry Quesadilla? This takes 5 minutes to put together and is very tasty. Grab the kids and have them create their own. Enjoy!

Turkey Cranberry Quesadilla


1 8-inch whole-wheat tortilla
2 Tablespoons shredded mozzarella cheese
2 Tablespoons cranberry sauce or dried cranberries
2 Tablespoons chopped or shredded cooked turkey

⅓ cup spinach


  1. Wash hands with soap and water.
  2. Lightly grease and preheat a medium skillet over medium heat (300 degrees F in an electric skillet). Lay a tortilla flat on the skillet.
  3. Sprinkle cheese evenly over one half of the tortilla. Add cranberry sauce, turkey and spinach. Fold empty half of tortilla over filling.
  4. Cover and cook on each side for 2 to 3 minutes, or until outside is golden brown and inside is heated through.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Thanks to FoodHero for this recipe!