Winter Squash: What Do I Do???

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winter squash on vineDon’t be intimidated by winter squash! Winter squash, unlike their counterparts summer squash, have a hard rind. This allows for longer storage. Winter squash like summer squash come in many shapes, sizes, and colors. The different varieties of winter squash can be substituted for each other in recipes. I found this great article by Beth Mars, Iowa State University, on winter squash that tells the different ways to prepare:

Winter Squash

The link below is Brigid Washington, Chef Instructor, NC State University, with an introduction to the different varieties of winter squash, preparation tips, and a red bean and chili recipe demonstration:

Red Bean & Butternut Squash Chili

bean & butternut chili

Would love to hear your favorite ways to prepare winter squash and your favorite winter squash dishes.