Broiled Eggplant Parmesan

— Written By and last updated by
en Español / em Português
Español

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.


Português

Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.

Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.


English

English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

Looking for a healthy recipe to utilize those local foods? This month’s recipes will be recipes from our local foods portal at NC State. Find these recipes and more at our Local Food Site.

Broiled Eggplant Parmesan

Adapted from UMass Extension Nutrition Education Program

Ingredients

  • 2 medium eggplants with skin, sliced 1/2-inch thick
  • Vegetable oil cooking spray
  • Ground pepper to taste
  • 1 (16-ounce) jar marinara or tomato sauce
  • 1/2 cup fresh basil, chopped, or 2 tablespoons dried basil, crushed
  • 2 cups mozzarella cheese, part-skim, grated
  • 1/2 cup Parmesan cheese, grated

Directions

  1. Preheat broiler. Wash and prepare eggplant and basil (if using fresh).
  2. Spray broiler pan with cooking spray.
  3. Season eggplant with pepper, spray with cooking spray.
  4. Arrange on broiler pan and broil for 3–5 minutes on each side. When done, place in a baking dish and set aside.
  5. Heat marinara or tomato sauce in a saucepan.
  6. Add basil and cook about 1 minute. Spoon over eggplant.
  7. Top with mozzarella and Parmesan cheese and broil just until cheese melts.
Eggplant parmesan